1、蔬菜在生长过程中容易感染病虫，传播病毒，这些病虫带给人们的身体健康。

2、蔬菜上面的农药残留对人们身体的危害。

3、蔬菜存在地区性、季节性，人们对蔬菜的多样性和淡季调节需求只能通过保鲜储存及加工来满足。

  但是蔬菜的易腐性给储存及加工又带来很大的麻烦。人们对蔬菜的安全会影响蔬菜的市场需求，对于如何解决蔬菜安全，人们健康具有非常重要的意义。经研究发现，臭氧对蔬菜病虫感染、农药残留、蔬菜储存及蔬菜加工安全上有很重要的作用。臭氧是一种强氧化剂，而且在杀菌、消毒后，不会产生二次污染。且在消毒后还会分解成氧气，无残留。

1、臭氧在蔬菜病毒防治的应用

  利用臭氧发生器可以防治蔬菜病虫侵害，可以防治温室茄子、黄瓜、青椒等蔬菜作物气体传播和土传播病害。臭氧发生器能有效的预防：黄瓜霜霉病，白粉病，蔓枯病，花叶病毒，对茄子等蔬菜的灰霉病也有预防作用。

2、臭氧在蔬菜去除农药残留的应用

  吃蔬菜的时候，大家最担心的是蔬菜上面的农药残留问题，影响身体健康。早期的去除农药残留方法有：水洗侵泡，碱水侵泡，  去皮，加热等，有研究表明:传统的水洗，碱水侵泡，加热完全去除不了农药残留的问题，高浓度臭氧水才可以把蔬菜上的农药残留去除、氧化。臭氧处理蔬菜上的：百菌清、敌敌畏、敌百虫、氧化乐果可达到国际允许标准。

3、蔬菜在保鲜储存及加工上的应用

  蔬菜保鲜储存、清洗、消毒，利用臭氧发生器产生的臭氧可以达到灭菌、消毒的作用。利用臭氧水清洗蔬菜，可以把蔬菜表面的细菌与农药残留清除。臭氧可使蔬菜表面的细菌总落数减少90%以上，尤其对埃希氏大肠杆菌的灭杀效果非常好。

  臭氧是一种强氧化剂，是以空气为原料，利用高压击穿空气，使氧分子从新组合，称为臭氧。臭氧杀菌、消毒效果非常明显，具有高效、快速、广谱、安全、环保等特点，而且灭菌后会自动还原成氧气，不会对环境产生污染。因此，臭氧可用与蔬菜生长病虫的预防、农药残留去除以及蔬菜的保鲜储存、加工清洗消毒等，在解决蔬菜食品安全的问题上臭氧是重要的方法之一。